¿Qué es la fermentación maloláctica?

Tras la vendimia y la primera fermentación los nuevos vinos ya se encuentran en plena fermentación maloláctica, que algunos de ellos realizan en barricas. Durante esta fase el ácido málico presente en la pulpa de las uvas se transforma en ácido láctico lo que nos permite reducir su acidez y limar asperezas además de conferir delicadas notas a leche, queso, yogur, crema o mantequilla que luego identificaremos en nariz o en boca durante la degustación del vino.

 

fermentación maloláctica

Este proceso hace que la madera se integre mejor en el vino, y aunque es un poco costoso el resultado merece la pena ya que es esencial en la elaboración de vinos más complejos y ricos en matices. La fermentación maloláctica dura alrededor de un mes tras lo que pasaremos a la fase de crianza en barrica, de duración y condiciones variables dependiendo de cada uno de los vinos.

fermentación maloláctica

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